OSTRAS DEPURADAS AO CREME DO IOGURTE

Ingredientes (4 pessoas):
12 ostras do Delta
25 gr. de cenouras
100 gr. de iogurte grego
12 gr. de açúcar
2 colheres de vinagre
Molho shoyu
Caviar de truta

Preparação:

Preparar um purê de cenoura, cozinhando numa panela a cenoura com o açúcar e um pouco de água. Quando estiver pronto, passamos pelo liquidificador, acrescentamos o vinagre, misturamos e reservamos.
Numa tigela colocamos o iogurte grego e acrescentamos o purê de cenoura. Misturamos e reservamos.
Abrir as ostras, tirar a carne da concha e reservamos.
Montar o prato colocando no fundo o creme de iogurte, acima a carne das ostras e posteriormente o caviar de truta, para dar mais cor.

OSTRAS DEPURADAS À LA TRUFA

Ingredientes (4 pessoas):
8 ostras do Delta
Vinho branco
Limão
Trufa

Preparação:
Limpar as ostras, colocamos numa panela com um pouco de água, esperamos que se abram ao vapor e tiramos uma das conchas. A seguir as colocamos numa bandeja.
Acrescentamos a trufa laminada e temperamos com vinho branco e suco de limão.

OSTRAS DEPURADAS COM ALHO E ÓLEO DE ROMESCO

Ingredientes (4 pessoas):
24 ostras do Delta
400 gr. de batatas
Alho e óleo a partir do óleo de romesco

Preparação:
Cortar em fatias e refogar as batatas. Colocamos estas como base do prato. Acima das batatas vão as ostras, previamente abertas e sem uma das conchas. Cubrir com alho e óleo preparado com óleo de romesco.
Gratinar e servir.

OSTRAS DEPURADAS COM CREME DE CEBOLINHA

Ingredientes (4 pessoas):
12 ostras do Delta
100 gr. de nata líquida
2 colheres de vinho branco seco
1 chalota
2 colheres de cebolinha picada
Sal
Pimenta do reino
Preparação:
Limpar e abrir as ostras. Colocar numa bandeja para o forno.
Numa panela colocar a nata líquida, acrescentar o vinho branco, a chalota picada muito fina e cozinhamos muito lentamente. Acrescentamos a cebolinha e colocamos um pouco de sal.
Uma vez pronto, despejamos nas ostras que estão na bandeja, gratinamos no forno que já está preaquecido. Servir.

OSTRAS DEPURADAS COM CAMARÕES DE L’AMPOLLA

Ingredientes (4 pessoas):
Para os crepes:
1 copo de leite
2 ovos
100 gr. de farinha
Manteiga
Sal
Para o recheio:
12 ostras do Delta
8 camarões de l’Ampolla
1 cebola
1 pimentão
Azeite
Sal
Preparação:
Picar a cebola e cortar o pimentão em pedaços pequenos, colocamos numa frigideira com azeite e refogamos.
Cozinhar as ostras durante 15 min., tirar a carne e reservar.
Descascar os camarões, cortar e fritar um pouco com as ostras e a cebola e o pimentão previamente refogados. Acrescentamos o sal e reservamos.
Preparar os crepes misturando o leite, os ovos, a farinha e uma pitada de sal. A seguir colocar a massa resultante numa chapa para crepes, previamente coberto de manteiga. A base preparada tem que ficar fina. Uma vez pronta a base, rechear com o recheio, dobrar o crepe, enfeitar e servir.

OSTRAS DEPURADAS EM “DEUXELL” DE COGUMELOS

Ingredientes (4 pessoas):
8 ostras do Delta
½ cebola
100 gr. de cogumelos
50 cl. creme de leite
Azeite
Manteiga
Sal
Pimenta do reino
Preparação:
Limpar as ostras, abrir, tirar a concha superior, colocar numa bandeja e reservar. Cortar a cebola em pedaços pequenos e refogar com azeite numa frigideira. Acrescentar os cogumelos previamente cortados e refogar. A seguir acrescentar o creme de leite, temperar com sal e pimenta do reino e mexer até que o molho fique espesso.
Pronto o molho, despeja-se sobre a ostra crua, acrescentamos por cima um pouco de manteiga e colocamos no forno a 175º durante três minutos.

OSTRAS DEPURADAS EM ESCABECHE

Ingredientes (4 pessoas):
12 ostras do Delta
¼ litro de vinagre
¼ litro de óleo de girassol
1 cebola ralada
4 grãos de cravo
Licor de anis
Sal
Preparação:
Limpar as ostras e colocar numa panela junto com todos os ingredientes. Cozinhar em fogo baixo e esperar a abrirem as ostras. Quando estiverem abertas, cozinhar por mais 5 minutos e já estão prontas para servir.

PUDIM DE  OSTRAS DEPURADAS COM MOLHO DE LAGOSTA

Ingredientes (4 pessoas):
12 ostras do Delta
200 gr. de lagostas
½ litro de leite
3 ovos
1 cebola
1 dente de alho
3 colheres de azeite
Sal
Pimenta
Verduras
Preparação:
Tempere com sal e pimenta a gosto e refogar as ostras com o alho e a cebola. A seguir preparar um pudim seguindo os pontos tradicionais com as ostras, o leite e os ovos. Colocar nas formas e colocá-las no forno, ao banho maria durante 40 min. a 180ºC.
Preparar um molho com verduras a gosto, coocando como base 200 gr. de lagostas.
Quando estiver pronto o pudim, cobrir com o molho e servir.

OSTRAS DEPURADAS GRATINADAS COM ESPUMANTE

Ingredientes (4 pessoas):
16 ostras do Delta
150 gr. de presunto (“jamón ibérico”)
2 cebolas médias
1 taça de espumante
2 colheres de vinagre ou limão
Pão ralado
Azeite
Sal
Preparação:
Limpar as ostras e abrir. Separar as conchas da carne e reservar.
Cortar o presunto em pedaços finos e reservar.
Picar a cebola bem fina e refogar até ficar bem dourada e reservar.
Colocar uma das conchas de cada ostra numa bandeja para o forno. Dentro de cada uma das conchas pôr uma colher de cebola refogada, sobre esta colocar a carne da ostra, um pouco de espumante, um pouco de vinagre ou limão, sal e um pouco de presunto, outra colher de cebola refogada, uma pitada de pão ralado e um pouco de azeite.
A seguir colocar a bandeja no forno preaquecido e gratinar. Servir quente.

OSTRAS DEPURADAS GRATINADAS COM MOLHO BECHAMEL

Ingredientes (4 pessoas):
12 ostras do Delta
¾ de litro de leite
2 colheres de farinha
1 colher de manteiga
1 colher de azeite
1 cebola
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada
200 gr. de queijo ralado
Preparação:
Limpar, abrir as ostras do Delta, tirar a concha superior e reservar.
Preparar o molho bechamel colocando uma colher de azeite numa frigideira com uma colher de manteiga. Refogar a cebola, acrescentar a farinha e refogar sem parar de mexer. Acrescentar o leite aos poucos até engrossar e temperar a gosto.
Cobrir as ostras com o molho bechamel, pôr o queijo ralado e colocar no forno durante cinco minutos para gratinar o queijo.

OSTRAS DEPURADAS GRATINADAS COM VINAGRETE DE MAÇÃ

Ingredientes (4 pessoas):
8 ostras do Delta
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Vinagre de maçã
Queijo emmental ralado
Preparação:
Limpar, abrir as ostras e reservar.
Para o vinagrete de maçã, misturar o azeite, o sal, a pimenta do reino, acrescentar o vinagre de maçã e levá-lo ao fogo.
Uma vez pronto o molho vinagrete, despejá-lo em cada ostra com um pouco de queijo ralado por cima e gratinar no forno a 200ºC durante três minutos.

CONCHAS RECHEADAS COM OSTRAS DEPURADAS

Ingredientes (4 pessoas):
20 ostras do Delta
2 cebolas
6 ovos
2 copos de nata para cozinhar
1 colher de maizena
1 colher de manteiga
Salsa
Sal e pimenta branca
Para a decoração:
1 alface crespa
400 gr. de frutos do mar variados (mexilhões …)
1 limão
Azeite
Sal
Preparação:
Abrir as ostras no vapor. Separar a carne das conchas e picar junto com as cebolas até que fique uma mistura muito fina. Bater 4 ovos inteiros, acrescentar 2 gemas de ovo, a nata e a maizena. Bater todos os ingredientes, temperar com sal e pimenta a gosto e misturar com a carne das ostras e as cebolas que preparamos previamente.
Cobrir com manteiga as formas com forma de concha, rechear com a mistura anterior e colocar no forno, preaquecido a 180º durante 25 minutos, até ficar firme. Resfriar, tirar da forma e reservar.
Para a decoração dos pratos:
Lavar a alface crespas, cortar e reservar. Lavar os frutos do mar e cozinhar ao vapor e reservar. Bater dois colheres de azeite com uma pitada de sal e um pouco de limão. Reservar. Colocar no prato que serviremos o alface, os frutos do mar cozinhados, temperar com azeite e colocar as conchas no centro.